Ossobuco alla milanese
145 min458 kcal a porzione
Ossibuchi di vitello brasati a lungo nel vino bianco finché la carne si stacca dall'osso, completati dalla gremolata di limone, aglio e prezzemolo.
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Pianifica questa ricettaIngredienti
per 4 porzioni- Ossibuchi di vitello4 piece
- Farina 0030 g
- Burro40 g
- Olio d’oliva2 tbsp
- Cipolla1 piece
- Carota1 piece
- Sedano1 stalk
- Vino bianco secco200 ml
- Polpa di pomodoro in scatola200 g
- Brodo caldo iposodico (di pollo o di manzo)400 ml
- Aglio2 clove
- Prezzemolo fresco15 g
- Scorza di limone1 piece
- Foglia di alloro1 piece
- Sale1 tsp
- Pepe nero¼ tsp
Procedimento
Preparazione 25 min · cottura 120 min- Incidi la pellicina attorno a ogni ossobuco in due o tre punti, così resta piatto in cottura. Sala e infarina.
- Rosolali nel burro e nell'olio per 4 minuti per lato, poi toglili dalla padella.
- Nella stessa padella fai appassire cipolla, carota, sedano e uno spicchio d'aglio tritati per 8 minuti.
- Sfuma con il vino e fallo ridurre della metà, poi aggiungi i pomodori, il brodo e l'alloro.
- Rimetti gli ossibuchi in un solo strato, copri e brasa a fuoco basso per 1¾–2 ore, bagnandoli ogni tanto, finché la carne si stacca dall'osso.
- Per la gremolata, trita il prezzemolo con il secondo spicchio d'aglio e la scorza di limone. Cospargila appena prima di servire, con il risotto alla milanese. Si conserva 3 giorni.
Valori nutrizionali
a porzionekcal
458
Proteine
45g
Carboidrati
17g
Grassi
23g
Di 23 g di grassi a porzione, 8,6 g sono saturi.
