Ossobuco alla milanese (geschmorte Kalbshaxe)
145 Min.458 kcal pro Portion
Kalbshaxenscheiben, langsam in Weißwein geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt, vollendet mit Gremolata aus Zitrone, Knoblauch und Petersilie.
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Rezept einplanenZutaten
für 4 Portionen- Kalbshaxenscheiben (Ossobuco)4 piece
- Weizenmehl30 g
- Butter40 g
- Olivenöl2 tbsp
- Zwiebel1 piece
- Karotte1 piece
- Staudensellerie1 stalk
- Trockener Weißwein200 ml
- Gehackte Tomaten aus der Dose200 g
- Heiße natriumarme Brühe (Huhn oder Rind)400 ml
- Knoblauch2 clove
- Frische Petersilie15 g
- Zitronenschale1 piece
- Lorbeerblatt1 piece
- Salz1 tsp
- Schwarzer Pfeffer¼ tsp
Zubereitung
Vorbereitung 25 Min. · Kochen 120 Min.- Schneide die Haut um jede Scheibe an zwei, drei Stellen ein, damit sie flach bleibt. Salze und mehle sie.
- Brate sie in Butter und Öl 4 Minuten pro Seite an und nimm sie heraus.
- Dünste die gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie und eine Knoblauchzehe 8 Minuten im selben Topf.
- Lösche mit dem Wein ab und koche ihn auf die Hälfte ein, dann gib Tomaten, Brühe und Lorbeer dazu.
- Lege die Haxen in einer Schicht zurück, decke sie zu und schmore sie bei schwacher Hitze 1¾–2 Stunden, gelegentlich begießen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
- Für die Gremolata hackst du Petersilie mit der zweiten Knoblauchzehe und der Zitronenschale. Streu sie kurz vor dem Servieren darüber, dazu Risotto alla milanese. Hält sich 3 Tage.
Nährwerte
pro Portionkcal
458
Protein
45g
Kohlenhydrate
17g
Fett
23g
Von 23 g Fett pro Portion sind 8,6 g gesättigt.
