Особуко по милански (задушен телешки джолан)
145 мин458 kcal на порция
Телешки джолан на шайби, задушаван бавно в бяло вино, докато месото се отделя от костта, завършен с гремолата от лимон, чесън и магданоз.
Сготви я тази седмица
Създай профил и добави тази рецепта, заедно с други, в седмичния си план.
Планирай рецептатаСъставки
за 4 порции- Телешки джолан на шайби (особуко)4 piece
- Бяло брашно30 g
- Масло40 g
- Зехтин2 tbsp
- Лук1 piece
- Морков1 piece
- Селъри1 stalk
- Сухо бяло вино200 ml
- Консервирани нарязани домати200 g
- Горещ бульон с ниско съдържание на сол (пилешки или телешки)400 ml
- Чесън2 clove
- Пресен магданоз15 g
- Лимонова кора1 piece
- Дафинов лист1 piece
- Сол1 tsp
- Черен пипер¼ tsp
Стъпки
Подготовка 25 мин · готвене 120 мин- Срежете ципата около всяка шайба на две-три места, за да не се извива. Осолете и оваляйте в брашно.
- Запържете ги в маслото и зехтина по 4 минути от всяка страна, после ги извадете.
- В същия съд задушете нарязаните лук, морков, селъри и една скилидка чесън 8 минути.
- Налейте виното и го редуцирайте наполовина, после добавете доматите, бульона и дафиновия лист.
- Върнете шайбите в един пласт, покрийте и задушавайте на слаб огън 1¾–2 часа, като ги поливате от време на време, докато месото се отделя от костта.
- За гремолатата нарежете ситно магданоза с втората скилидка чесън и лимоновата кора. Поръсете точно преди сервиране, с ризото по милански. Издържа 3 дни.
Хранителни стойности
на порцияКал
458
Белтък
45g
Въглехидрати
17g
Мазнини
23g
От 23 г мазнини на порция 8,6 г са наситени.
