Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé)
145 min458 kcal par portion
Des jarrets de veau braisés longuement au vin blanc jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, finis d'une gremolata de citron, d'ail et de persil.
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pour 4 portions- Jarret de veau en tranches (osso buco)4 piece
- Farine de blé30 g
- Beurre40 g
- Huile d’olive2 tbsp
- Oignon1 piece
- Carotte1 piece
- Céleri branche1 stalk
- Vin blanc sec200 ml
- Tomates concassées en conserve200 g
- Bouillon chaud pauvre en sel (volaille ou bœuf)400 ml
- Ail2 clove
- Persil frais15 g
- Zeste de citron1 piece
- Feuille de laurier1 piece
- Sel1 tsp
- Poivre noir¼ tsp
Étapes
Préparation 25 min · cuisson 120 min- Incisez la membrane autour de chaque tranche en deux ou trois endroits pour qu'elle reste à plat. Salez et farinez.
- Faites-les dorer dans le beurre et l'huile 4 minutes de chaque côté, puis retirez-les.
- Faites revenir l'oignon, la carotte, le céleri et une gousse d'ail hachés dans la même cocotte pendant 8 minutes.
- Versez le vin et faites réduire de moitié, puis ajoutez les tomates, le bouillon et le laurier.
- Remettez les jarrets en une seule couche, couvrez et laissez braiser à feu doux 1 h 45 à 2 heures, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Pour la gremolata, hachez le persil avec la seconde gousse d'ail et le zeste de citron. Parsemez-en juste avant de servir, avec le risotto alla milanese. Il se garde 3 jours.
Nutrition
par portionCal
458
Protéines
45g
Glucides
17g
Lipides
23g
Sur 23 g de lipides par portion, 8,6 g sont saturés.
