Ossobuco alla milanese (jarrete de ternera guisado)
145 min458 kcal por ración
Jarrete de ternera guisado lentamente en vino blanco hasta que la carne se separa del hueso, terminado con gremolata de limón, ajo y perejil.
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Planificar esta recetaIngredientes
para 4 raciones- Jarrete de ternera en rodajas (ossobuco)4 piece
- Harina de trigo30 g
- Mantequilla40 g
- Aceite de oliva2 tbsp
- Cebolla1 piece
- Zanahoria1 piece
- Apio1 stalk
- Vino blanco seco200 ml
- Tomate troceado en conserva200 g
- Caldo caliente bajo en sodio (de pollo o de ternera)400 ml
- Ajo2 clove
- Perejil fresco15 g
- Ralladura de limón1 piece
- Hoja de laurel1 piece
- Sal1 tsp
- Pimienta negra¼ tsp
Pasos
Preparación 25 min · cocción 120 min- Haz dos o tres cortes en la membrana de cada rodaja para que no se curve. Sala y enharina.
- Dóralas en la mantequilla y el aceite 4 minutos por lado y sácalas.
- Sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y un diente de ajo picados en la misma cazuela 8 minutos.
- Vierte el vino y redúcelo a la mitad; después añade el tomate, el caldo y el laurel.
- Devuelve los jarretes en una sola capa, tapa y guisa a fuego lento 1¾–2 horas, regando de vez en cuando, hasta que la carne se separe del hueso.
- Para la gremolata, pica el perejil con el segundo diente de ajo y la ralladura de limón. Espárcela justo antes de servir, con risotto alla milanese. Se conserva 3 días.
Información nutricional
por raciónkcal
458
Proteínas
45g
Carbohidratos
17g
Grasas
23g
De 23 g de grasa por ración, 8,6 g son saturadas.
