Tagliatelle al ragù (a la boloñesa)
210 min651 kcal por ración
El auténtico ragú de Bolonia: ternera y cerdo cocidos tres horas con vino y un poco de leche, con tallarines al huevo. Se congela de maravilla.
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Planificar esta recetaIngredientes
para 6 raciones- Tallarines al huevo secos500 g
- Carne picada de ternera300 g
- Carne picada de cerdo200 g
- Cebolla1 piece
- Zanahoria1 piece
- Apio1 stalk
- Tomate triturado (passata)400 g
- Concentrado de tomate1 tbsp
- Vino blanco seco150 ml
- Leche entera150 ml
- Aceite de oliva2 tbsp
- Mantequilla20 g
- Parmesano rallado fino60 g
- Agua250 ml
- Sal1 tsp
- Pimienta negra¼ tsp
Pasos
Preparación 20 min · cocción 190 min- Pica muy fina la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríelos en el aceite y la mantequilla 10 minutos.
- Añade las dos carnes y cocínalas desmenuzándolas 10 minutos, hasta que pierdan el color rosado.
- Vierte el vino y deja que se evapore.
- Incorpora el concentrado, el tomate triturado, el agua y la sal. Cuece con la tapa entreabierta 2½–3 horas, añadiendo agua si se seca.
- Añade la leche en los últimos 30 minutos.
- Cuece los tallarines, mézclalos con el ragú y un chorrito del agua de cocción y sírvelos con parmesano.
- El ragú se conserva 4 días en la nevera y 3 meses en el congelador.
Información nutricional
por raciónkcal
651
Proteínas
32g
Carbohidratos
69g
Grasas
28g
De 6,7 g de azúcar por ración, 0 g son azúcar añadido.
De 28 g de grasa por ración, 9,9 g son saturadas.
