Tagliatelle al ragù (mit Bologneser Ragù)
210 Min.651 kcal pro Portion
Das echte Ragù aus Bologna: Rind und Schwein, drei Stunden mit Wein und etwas Milch geschmort, zu Eier-Tagliatelle. Lässt sich wunderbar einfrieren.
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Rezept einplanenZutaten
für 6 Portionen- Eier-Tagliatelle, trocken500 g
- Rinderhackfleisch300 g
- Schweinehackfleisch200 g
- Zwiebel1 piece
- Karotte1 piece
- Staudensellerie1 stalk
- Passierte Tomaten400 g
- Tomatenmark1 tbsp
- Trockener Weißwein150 ml
- Vollmilch150 ml
- Olivenöl2 tbsp
- Butter20 g
- Parmesan, fein gerieben60 g
- Wasser250 ml
- Salz1 tsp
- Schwarzer Pfeffer¼ tsp
Zubereitung
Vorbereitung 20 Min. · Kochen 190 Min.- Hacke Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein und dünste sie 10 Minuten in Öl und Butter.
- Gib beide Hackfleischsorten dazu und brate sie unter Zerkrümeln 10 Minuten, bis sie nicht mehr rosa sind.
- Lösche mit dem Wein ab und lass ihn verkochen.
- Rühre Tomatenmark, passierte Tomaten, Wasser und Salz ein. Lass alles mit halb geöffnetem Deckel 2½–3 Stunden köcheln, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Rühre in den letzten 30 Minuten die Milch ein.
- Koche die Tagliatelle, vermische sie mit dem Ragù und etwas Nudelwasser und serviere sie mit Parmesan.
- Das Ragù hält sich 4 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierfach.
Nährwerte
pro Portionkcal
651
Protein
32g
Kohlenhydrate
69g
Fett
28g
Von 6,7 g Zucker pro Portion sind 0 g zugesetzt.
Von 28 g Fett pro Portion sind 9,9 g gesättigt.
