Minestrone alla genovese (Gemüsesuppe mit Pesto)
85 Min.411 kcal pro Portion
Ligurische Gemüse-Bohnen-Suppe mit kleinen Nudeln, in jeder Schale mit einem Löffel frischem Basilikumpesto vollendet.
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Rezept einplanenZutaten
für 6 Portionen- Kartoffeln300 g
- Zucchini300 g
- Grüne Bohnen200 g
- Borlottibohnen aus der Dose, abgetropft400 g
- Weißkohl200 g
- Karotten150 g
- Staudensellerie100 g
- Zwiebel1 piece
- Kleine Nudeln, trocken150 g
- Olivenöl6 tbsp
- Frisches Basilikum40 g
- Pinienkerne20 g
- Parmesan, fein gerieben30 g
- Pecorino Romano, gerieben15 g
- Knoblauch1 clove
- Salz1½ tsp
- Wasser2 l
Zubereitung
Vorbereitung 30 Min. · Kochen 55 Min.- Schneide alles Gemüse in kleine Würfel und die grünen Bohnen in kurze Stücke.
- Dünste Zwiebel, Karotte und Sellerie 8 Minuten in 2 Esslöffeln Öl.
- Gib das restliche Gemüse, das Wasser und das Salz dazu und köchle alles 40 Minuten.
- Füge die Borlottibohnen und die Nudeln hinzu und koche, bis die Nudeln al dente sind, etwa 10 Minuten.
- Für das Pesto zerstößt oder mixt du Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und eine Prise Salz kurz, dann rührst du beide Käsesorten und das restliche Öl unter.
- Serviere die Suppe mit einem Löffel Pesto in jeder Schale – nie mitkochen. Sie hält sich 3 Tage, das Pesto getrennt.
Nährwerte
pro Portionkcal
411
Protein
13g
Kohlenhydrate
50g
Fett
19g
Von 7,1 g Zucker pro Portion sind 0 g zugesetzt.
Von 19 g Fett pro Portion sind 3,5 g gesättigt.
