Caponata (süßsaures sizilianisches Auberginengemüse)
75 Min.191 kcal pro Portion
Sizilianisches süßsaures Auberginengemüse mit Sellerie, Oliven, Kapern und Pinienkernen. Am besten am Vortag gemacht und zimmerwarm gegessen.
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Rezept einplanenZutaten
für 6 Portionen- Auberginen800 g
- Olivenöl zum Frittieren150 ml
- Olivenöl2 tbsp
- Staudensellerie200 g
- Zwiebel1 piece
- Passierte Tomaten250 g
- Grüne Oliven, entsteint80 g
- Kapern30 g
- Pinienkerne20 g
- Zucker25 g
- Weißweinessig60 ml
- Frisches Basilikum10 g
- Salz1 tsp
Zubereitung
Vorbereitung 40 Min. · Kochen 35 Min.- Schneide die Auberginen in Würfel, salze sie und lass sie 30 Minuten Wasser ziehen. Tupfe sie trocken und frittiere sie in heißem Öl goldbraun. Abtropfen lassen.
- Blanchiere den in Scheiben geschnittenen Sellerie 2 Minuten in kochendem Wasser.
- Dünste Zwiebel und Sellerie 8 Minuten in 2 Esslöffeln Öl, dann gib die passierten Tomaten dazu und lass alles 10 Minuten köcheln.
- Rühre Oliven, Kapern, Pinienkerne und die Auberginen unter.
- Gib Essig und Zucker dazu und koche alles 5 Minuten, bis es süßsauer ist. Zupfe das Basilikum hinein.
- Abkühlen und über Nacht ziehen lassen. Zimmerwarm servieren; hält sich 5 Tage.
Nährwerte
pro Portionkcal
191
Protein
2,9g
Kohlenhydrate
18g
Fett
13g
Von 12 g Zucker pro Portion sind 4,2 g zugesetzt.
Von 13 g Fett pro Portion sind 1,7 g gesättigt.
