Caponata (berenjena agridulce siciliana)
75 min191 kcal por ración
El guiso siciliano agridulce de berenjena, apio, aceitunas, alcaparras y piñones. Mejor hecho la víspera y servido a temperatura ambiente.
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Planificar esta recetaIngredientes
para 6 raciones- Berenjenas800 g
- Aceite de oliva para freír150 ml
- Aceite de oliva2 tbsp
- Apio200 g
- Cebolla1 piece
- Tomate triturado (passata)250 g
- Aceitunas verdes sin hueso80 g
- Alcaparras30 g
- Piñones20 g
- Azúcar25 g
- Vinagre de vino blanco60 ml
- Albahaca fresca10 g
- Sal1 tsp
Pasos
Preparación 40 min · cocción 35 min- Corta las berenjenas en dados, sálalas y déjalas escurrir 30 minutos. Sécalas y fríelas en aceite caliente hasta que se doren. Escúrrelas.
- Escalda el apio en rodajas en agua hirviendo 2 minutos.
- Sofríe la cebolla y el apio en 2 cucharadas de aceite 8 minutos; después añade el tomate triturado y cuece a fuego suave 10 minutos.
- Incorpora las aceitunas, las alcaparras, los piñones y la berenjena.
- Añade el vinagre y el azúcar y cocina 5 minutos, hasta que quede agridulce. Trocea dentro la albahaca.
- Deja enfriar y reposar toda la noche. Sírvela a temperatura ambiente; se conserva 5 días.
Información nutricional
por raciónkcal
191
Proteínas
2,9g
Carbohidratos
18g
Grasas
13g
De 12 g de azúcar por ración, 4,2 g son azúcar añadido.
De 13 g de grasa por ración, 1,7 g son saturadas.
