Vitello tonnato (ternera fría con salsa de atún)
80 min332 kcal por ración
Un clásico piamontés que se sirve frío: finas lonchas de ternera asada bajo una salsa lisa de atún, anchoas y alcaparras. Se prepara con antelación por naturaleza.
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Planificar esta recetaIngredientes
para 6 raciones- Redondo de ternera en una pieza800 g
- Atún al natural, escurrido160 g
- Filetes de anchoa en aceite3 piece
- Alcaparras20 g
- Yemas de huevo duro3 piece
- Aceite de oliva6 tbsp
- Zumo de limón1 tbsp
- Vino blanco seco100 ml
- Ajo1 clove
- Romero fresco1 sprig
- Sal1 tsp
- Pimienta negra¼ tsp
Pasos
Preparación 30 min · cocción 50 min- Precalienta el horno a 180 °C. Salpimienta la ternera y dórala por todos los lados en 2 cucharadas del aceite con el ajo y el romero, unos 8 minutos.
- Vierte el vino y ásala unos 40 minutos, hasta que el centro alcance 60 °C.
- Déjala enfriar del todo, envuélvela y métela en la nevera para poder cortarla fina. Guarda el jugo de la fuente.
- Para la salsa, tritura el atún, las anchoas, casi todas las alcaparras, las yemas, el zumo de limón y el jugo de la fuente, y añade el resto del aceite en un hilo hasta que quede lisa y espesa.
- Corta la ternera muy fina, coloca las lonchas superpuestas en una fuente y cúbrelas con la salsa. Esparce las alcaparras restantes.
- Refrigera al menos 2 horas antes de servir. Se conserva 3 días.
Información nutricional
por raciónkcal
332
Proteínas
37g
Carbohidratos
1,24g
Grasas
19g
De 0,3 g de azúcar por ración, 0 g son azúcar añadido.
De 19 g de grasa por ración, 3,7 g son saturadas.
