Vitello tonnato (veau froid sauce au thon)
80 min332 kcal par portion
Un classique piémontais servi froid : de fines tranches de veau rôti sous une sauce lisse au thon, aux anchois et aux câpres. Préparé à l'avance par nature.
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Planifier cette recetteIngrédients
pour 6 portions- Noix de veau d'un seul tenant800 g
- Thon au naturel, égoutté160 g
- Filets d'anchois à l'huile3 piece
- Câpres20 g
- Jaunes d'œufs durs3 piece
- Huile d’olive6 tbsp
- Jus de citron1 tbsp
- Vin blanc sec100 ml
- Ail1 clove
- Romarin frais1 sprig
- Sel1 tsp
- Poivre noir¼ tsp
Étapes
Préparation 30 min · cuisson 50 min- Préchauffez le four à 180 °C. Salez le veau et faites-le dorer sur toutes les faces dans 2 cuillerées à soupe d'huile avec l'ail et le romarin, environ 8 minutes.
- Versez le vin et faites rôtir environ 40 minutes, jusqu'à ce que le cœur atteigne 60 °C.
- Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le et mettez-le au frais pour pouvoir le trancher finement. Gardez le jus de cuisson.
- Pour la sauce, mixez le thon, les anchois, la plupart des câpres, les jaunes, le jus de citron et le jus de cuisson, puis ajoutez le reste de l'huile en filet jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
- Tranchez le veau très finement, disposez les tranches en les chevauchant sur un plat et nappez-les de sauce. Parsemez du reste des câpres.
- Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir. Il se garde 3 jours.
Nutrition
par portionCal
332
Protéines
37g
Glucides
1,24g
Lipides
19g
Sur 0,3 g de sucre par portion, 0 g sont des sucres ajoutés.
Sur 19 g de lipides par portion, 3,7 g sont saturés.
