Vitello tonnato
80 min332 kcal a porzione
Un classico piemontese da servire freddo: fette sottili di vitello arrosto sotto una salsa liscia di tonno, acciughe e capperi. Si prepara in anticipo per natura.
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Pianifica questa ricettaIngredienti
per 6 porzioni- Girello di vitello in un pezzo800 g
- Tonno al naturale, sgocciolato160 g
- Filetti di acciuga sott'olio3 piece
- Capperi20 g
- Tuorli di uova sode3 piece
- Olio d’oliva6 tbsp
- Succo di limone1 tbsp
- Vino bianco secco100 ml
- Aglio1 clove
- Rosmarino fresco1 sprig
- Sale1 tsp
- Pepe nero¼ tsp
Procedimento
Preparazione 30 min · cottura 50 min- Accendi il forno a 180 °C. Sala il vitello e rosolalo su tutti i lati in 2 cucchiai d'olio con l'aglio e il rosmarino, circa 8 minuti.
- Sfuma con il vino e cuoci in forno per circa 40 minuti, finché il cuore arriva a 60 °C.
- Lascialo raffreddare del tutto, poi avvolgilo e mettilo in frigo, così si taglia sottile. Tieni da parte il fondo di cottura.
- Per la salsa, frulla il tonno, le acciughe, gran parte dei capperi, i tuorli, il succo di limone e il fondo di cottura, poi aggiungi l'olio rimasto a filo fino a ottenere una salsa liscia e densa.
- Affetta il vitello sottilissimo, disponi le fette sovrapposte su un piatto da portata e coprile con la salsa. Completa con i capperi rimasti.
- Metti in frigo per almeno 2 ore prima di servire. Si conserva 3 giorni.
Valori nutrizionali
a porzionekcal
332
Proteine
37g
Carboidrati
1,24g
Grassi
19g
Di 0,3 g di zuccheri a porzione, 0 g sono zuccheri aggiunti.
Di 19 g di grassi a porzione, 3,7 g sono saturi.
