Vitello tonnato (kaltes Kalb mit Thunfischsoße)
80 Min.332 kcal pro Portion
Ein piemontesischer Klassiker, kalt serviert: dünne Scheiben Kalbsbraten unter einer glatten Soße aus Thunfisch, Sardellen und Kapern. Wird von Natur aus vorbereitet.
Diese Woche kochen
Leg ein Konto an und trag dieses Rezept, und weitere, in deinen Wochenplan ein.
Rezept einplanenZutaten
für 6 Portionen- Kalbsoberschale am Stück800 g
- Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft160 g
- Sardellenfilets in Öl3 piece
- Kapern20 g
- Hart gekochtes Eigelb3 piece
- Olivenöl6 tbsp
- Zitronensaft1 tbsp
- Trockener Weißwein100 ml
- Knoblauch1 clove
- Frischer Rosmarin1 sprig
- Salz1 tsp
- Schwarzer Pfeffer¼ tsp
Zubereitung
Vorbereitung 30 Min. · Kochen 50 Min.- Heize den Ofen auf 180 °C vor. Würze das Kalb und brate es mit Knoblauch und Rosmarin in 2 Esslöffeln Öl rundum etwa 8 Minuten an.
- Gieße den Wein an und brate es etwa 40 Minuten im Ofen, bis die Kerntemperatur 60 °C erreicht.
- Lass es ganz abkühlen, wickle es ein und stell es kalt, damit es sich dünn schneiden lässt. Heb den Bratensaft auf.
- Für die Soße mixt du Thunfisch, Sardellen, den Großteil der Kapern, die Eigelbe, Zitronensaft und Bratensaft und gibst dann das restliche Öl in einem Strahl dazu, bis die Soße glatt und dick ist.
- Schneide das Kalb hauchdünn, lege die Scheiben überlappend auf eine Platte und bedecke sie mit der Soße. Streu die restlichen Kapern darüber.
- Stell es vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt. Hält sich 3 Tage.
Nährwerte
pro Portionkcal
332
Protein
37g
Kohlenhydrate
1,24g
Fett
19g
Von 0,3 g Zucker pro Portion sind 0 g zugesetzt.
Von 19 g Fett pro Portion sind 3,7 g gesättigt.
