Caponata (aubergines aigres-douces à la sicilienne)
75 min191 kcal par portion
Le ragoût sicilien aigre-doux d'aubergines, de céleri, d'olives, de câpres et de pignons. Meilleur préparé la veille et servi à température ambiante.
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Planifier cette recetteIngrédients
pour 6 portions- Aubergines800 g
- Huile d'olive pour la friture150 ml
- Huile d’olive2 tbsp
- Céleri branche200 g
- Oignon1 piece
- Coulis de tomate (passata)250 g
- Olives vertes dénoyautées80 g
- Câpres30 g
- Pignons de pin20 g
- Sucre25 g
- Vinaigre de vin blanc60 ml
- Basilic frais10 g
- Sel1 tsp
Étapes
Préparation 40 min · cuisson 35 min- Coupez les aubergines en cubes, salez-les et laissez-les dégorger 30 minutes. Séchez-les et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez.
- Blanchissez le céleri émincé 2 minutes dans l'eau bouillante.
- Faites revenir l'oignon et le céleri dans 2 cuillerées à soupe d'huile pendant 8 minutes, puis ajoutez la passata et laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez les olives, les câpres, les pignons et les aubergines.
- Ajoutez le vinaigre et le sucre et faites cuire 5 minutes, jusqu'à obtenir un goût aigre-doux. Ajoutez le basilic.
- Laissez refroidir et reposer une nuit. Servez à température ambiante ; elle se garde 5 jours.
Nutrition
par portionCal
191
Protéines
2,9g
Glucides
18g
Lipides
13g
Sur 12 g de sucre par portion, 4,2 g sont des sucres ajoutés.
Sur 13 g de lipides par portion, 1,7 g sont saturés.
