Minestrone alla genovese (sopa de verduras con pesto)
85 min411 kcal por ración
La sopa ligur de verduras y alubias con pasta pequeña, rematada con una cucharada de pesto fresco de albahaca en cada plato.
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Planificar esta recetaIngredientes
para 6 raciones- Patatas300 g
- Calabacines300 g
- Judías verdes200 g
- Alubias borlotti en conserva, escurridas400 g
- Col blanca200 g
- Zanahorias150 g
- Apio100 g
- Cebolla1 piece
- Pasta pequeña, seca150 g
- Aceite de oliva6 tbsp
- Albahaca fresca40 g
- Piñones20 g
- Parmesano rallado fino30 g
- Pecorino romano rallado15 g
- Ajo1 clove
- Sal1½ tsp
- Agua2 l
Pasos
Preparación 30 min · cocción 55 min- Corta todas las verduras en dados pequeños y las judías verdes en trozos cortos.
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en 2 cucharadas del aceite 8 minutos.
- Añade el resto de las verduras, el agua y la sal, y cuece a fuego suave 40 minutos.
- Incorpora las borlotti y la pasta y cuece hasta que la pasta esté al dente, unos 10 minutos.
- Para el pesto, maja o tritura brevemente la albahaca, el ajo, los piñones y una pizca de sal, y después mezcla los dos quesos y el resto del aceite.
- Sirve la sopa con una cucharada de pesto en cada plato, sin hervirlo nunca. Se conserva 3 días, con el pesto aparte.
Información nutricional
por raciónkcal
411
Proteínas
13g
Carbohidratos
50g
Grasas
19g
De 7,1 g de azúcar por ración, 0 g son azúcar añadido.
De 19 g de grasa por ración, 3,5 g son saturadas.
