Bœuf bourguignon (manzo al vino rosso di Borgogna)
210 min546 kcal a porzione
Manzo brasato per ore nel rosso di Borgogna con pancetta, funghi e cipolline: il giorno dopo è ancora più buono.
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Pianifica questa ricettaIngredienti
per 6 porzioni- Spalla di manzo a cubi grandi1.20 kg
- Pancetta150 g
- Vino rosso (Borgogna o Pinot nero)750 ml
- Funghi champignon250 g
- Cipolline o scalogni, sbucciati250 g
- Carote2 piece
- Cipolla1 piece
- Aglio3 clove
- Farina 0030 g
- Burro30 g
- Olio di semi di girasole2 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Brodo caldo iposodico (di pollo o di manzo)300 ml
- Timo fresco3 sprig
- Foglia di alloro2 piece
- Sale1½ tsp
- Pepe nero½ tsp
Procedimento
Preparazione 30 min · cottura 180 min- Asciuga la carne. Taglia la pancetta a listarelle, le carote a rondelle e trita la cipolla.
- Rosola la pancetta in una casseruola dal fondo spesso, toglila e rosola la carne a più riprese nel suo grasso con l'olio. Tienila da parte.
- Nella stessa pentola fai appassire carote, cipolla e aglio per 5 minuti, unisci il concentrato di pomodoro e la farina e cuoci 1 minuto.
- Rimetti la carne e la pancetta, versa il vino e il brodo, aggiungi timo e alloro e condisci.
- Copri e cuoci in forno a 160 °C, o sul fuoco al minimo, per 2½–3 ore, finché la carne è tenera.
- Nel frattempo rosola le cipolline e i funghi tagliati in quattro nel burro e aggiungili negli ultimi 30 minuti.
- Servi con patate lesse o pasta. Si conserva 4 giorni e migliora dopo una notte.
Valori nutrizionali
a porzionekcal
546
Proteine
52g
Carboidrati
19g
Grassi
29g
Di 29 g di grassi a porzione, 10 g sono saturi.
