Bœuf bourguignon (Rindfleisch in Burgunder)
210 Min.546 kcal pro Portion
Rindfleisch, stundenlang in rotem Burgunder geschmort, mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln — am nächsten Tag noch besser.
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Rezept einplanenZutaten
für 6 Portionen- Rinderschulter in großen Würfeln1.20 kg
- Speck150 g
- Rotwein (Burgunder oder Spätburgunder)750 ml
- Champignons250 g
- Perlzwiebeln oder Schalotten, geschält250 g
- Karotten2 piece
- Zwiebel1 piece
- Knoblauch3 clove
- Weizenmehl30 g
- Butter30 g
- Sonnenblumenöl2 tbsp
- Tomatenmark1 tbsp
- Heiße natriumarme Brühe (Huhn oder Rind)300 ml
- Frischer Thymian3 sprig
- Lorbeerblatt2 piece
- Salz1½ tsp
- Schwarzer Pfeffer½ tsp
Zubereitung
Vorbereitung 30 Min. · Kochen 180 Min.- Tupf das Fleisch trocken. Schneide den Speck in Streifen und die Karotten in Scheiben und hack die Zwiebel.
- Lass den Speck in einem schweren Bräter aus, nimm ihn heraus und brate das Fleisch portionsweise im Fett mit dem Öl an. Stell es beiseite.
- Dünste Karotten, Zwiebel und Knoblauch im selben Topf 5 Minuten an, rühr Tomatenmark und Mehl ein und schwitze beides 1 Minute an.
- Gib Fleisch und Speck zurück, gieß Wein und Brühe an, füge Thymian und Lorbeer hinzu und würze.
- Schmor alles zugedeckt im Ofen bei 160 °C oder auf kleinster Flamme 2½–3 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
- Brate inzwischen die Perlzwiebeln und die geviertelten Champignons in der Butter an und gib sie für die letzten 30 Minuten dazu.
- Serviere es mit Salzkartoffeln oder Nudeln. Hält sich 4 Tage und wird über Nacht besser.
Nährwerte
pro Portionkcal
546
Protein
52g
Kohlenhydrate
19g
Fett
29g
Von 29 g Fett pro Portion sind 10 g gesättigt.
