Blanquette de veau (Kalbsragout in heller Sauce)
145 Min.668 kcal pro Portion
Kalbfleisch mit Gemüse pochiert, in einer hellen, cremigen Sauce mit Eigelb gebunden und mit Zitrone abgeschmeckt, auf Reis.
Diese Woche kochen
Leg ein Konto an und trag dieses Rezept, und weitere, in deinen Wochenplan ein.
Rezept einplanenZutaten
für 6 Portionen- Kalbsschulter, gewürfelt1.20 kg
- Karotten300 g
- Zwiebel1 piece
- Lauch150 g
- Champignons250 g
- Butter50 g
- Weizenmehl40 g
- Sahne200 ml
- Eigelb2 piece
- Zitronensaft2 tbsp
- Weißer Reis, roh300 g
- Gewürznelken2 piece
- Lorbeerblatt1 piece
- Frischer Thymian2 sprig
- Wasser2 l
- Salz2 tsp
- Gemahlener weißer Pfeffer¼ tsp
Zubereitung
Vorbereitung 25 Min. · Kochen 120 Min.- Gib das Kalbfleisch in einen Topf, bedecke es mit dem kalten Wasser, koch es auf und schöpf den Schaum ab.
- Gib Karotten in Stücken, Lauch, die mit Nelken gespickte Zwiebel, Lorbeer, Thymian und Salz dazu. Lass alles 1½ Stunden leise köcheln.
- Gare die geviertelten Champignons 10 Minuten in einer Kelle Brühe. Koch den Reis.
- Nimm Fleisch und Karotten heraus und gieß die Brühe durch ein Sieb. Schwitze in einem sauberen Topf Butter und Mehl 2 Minuten an, rühr 750 ml Brühe ein und lass alles 10 Minuten köcheln.
- Verquirle Sahne mit Eigelb und Zitronensaft, rühr sie vom Herd genommen in die Sauce und würze mit weißem Pfeffer.
- Gib Kalbfleisch, Karotten und Champignons zurück, erhitze alles, ohne dass es kocht, und serviere es mit dem Reis.
Nährwerte
pro Portionkcal
668
Protein
51g
Kohlenhydrate
59g
Fett
25g
Von 6,4 g Zucker pro Portion sind 0 g zugesetzt.
Von 25 g Fett pro Portion sind 14 g gesättigt.
