Blanquette de veau
145 min668 kcal par portion
Du veau poché avec des légumes dans une sauce blanche crémeuse liée au jaune d'œuf et relevée de citron, servie avec du riz.
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Planifier cette recetteIngrédients
pour 6 portions- Épaule de veau en cubes1.20 kg
- Carottes300 g
- Oignon1 piece
- Poireaux150 g
- Champignons250 g
- Beurre50 g
- Farine de blé40 g
- Crème liquide entière200 ml
- Jaunes d'œufs2 piece
- Jus de citron2 tbsp
- Riz blanc, cru300 g
- Clous de girofle2 piece
- Feuille de laurier1 piece
- Thym frais2 sprig
- Eau2 l
- Sel2 tsp
- Poivre blanc moulu¼ tsp
Étapes
Préparation 25 min · cuisson 120 min- Mettez le veau dans une marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez les carottes en tronçons, le poireau, l'oignon piqué des clous de girofle, le laurier, le thym et le sel. Laissez frémir 1 h 30.
- Faites cuire les champignons coupés en quatre 10 minutes dans une louche de bouillon. Faites cuire le riz.
- Retirez la viande et les carottes et filtrez le bouillon. Dans une casserole propre, faites cuire le beurre et la farine 2 minutes, puis versez 750 ml de bouillon en fouettant et laissez frémir 10 minutes.
- Battez la crème avec les jaunes d'œufs et le jus de citron, incorporez-les à la sauce hors du feu et poivrez au poivre blanc.
- Remettez le veau, les carottes et les champignons, réchauffez sans faire bouillir et servez avec le riz.
Nutrition
par portionCal
668
Protéines
51g
Glucides
59g
Lipides
25g
Sur 6,4 g de sucre par portion, 0 g sont des sucres ajoutés.
Sur 25 g de lipides par portion, 14 g sont saturés.
