Bœuf bourguignon
210 min546 kcal par portion
Du bœuf mijoté des heures au vin rouge de Bourgogne avec lardons, champignons et petits oignons — encore meilleur le lendemain.
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Planifier cette recetteIngrédients
pour 6 portions- Paleron de bœuf en gros cubes1.20 kg
- Lardons150 g
- Vin rouge (bourgogne ou pinot noir)750 ml
- Champignons250 g
- Petits oignons grelots ou échalotes, pelés250 g
- Carottes2 piece
- Oignon1 piece
- Ail3 clove
- Farine de blé30 g
- Beurre30 g
- Huile de tournesol2 tbsp
- Concentré de tomate1 tbsp
- Bouillon chaud pauvre en sel (volaille ou bœuf)300 ml
- Thym frais3 sprig
- Feuille de laurier2 piece
- Sel1½ tsp
- Poivre noir½ tsp
Étapes
Préparation 30 min · cuisson 180 min- Séchez la viande. Taillez le lard en lardons, coupez les carottes en rondelles et hachez l'oignon.
- Faites revenir les lardons dans une cocotte, retirez-les, puis faites dorer le bœuf par fournées dans leur graisse avec l'huile. Réservez.
- Faites fondre les carottes, l'oignon et l'ail 5 minutes dans la même cocotte, ajoutez le concentré de tomate et la farine et laissez cuire 1 minute.
- Remettez le bœuf et les lardons, versez le vin et le bouillon, ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire au four à 160 °C, ou sur le feu le plus doux, 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, faites dorer les petits oignons et les champignons coupés en quatre dans le beurre, et ajoutez-les pour les 30 dernières minutes.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes. Il se garde 4 jours et s'améliore le lendemain.
Nutrition
par portionCal
546
Protéines
52g
Glucides
19g
Lipides
29g
Sur 29 g de lipides par portion, 10 g sont saturés.
