Cassoulet
240 min728 kcal par portion
Un cassoulet maison du Sud-Ouest : haricots blancs cuits longuement avec saucisse de Toulouse, porc et lard, sous une croûte de chapelure.
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Planifier cette recetteIngrédients
pour 8 portions- Haricots blancs, secs600 g
- Saucisses de Toulouse600 g
- Échine de porc en cubes500 g
- Lardons150 g
- Oignons2 piece
- Carotte1 piece
- Ail6 clove
- Tomates concassées en conserve400 g
- Bouillon chaud pauvre en sel (volaille ou bœuf)1 l
- Huile d’olive2 tbsp
- Chapelure50 g
- Thym frais3 sprig
- Feuille de laurier2 piece
- Poivre noir½ tsp
Étapes
Préparation 30 min · cuisson 210 min- Faites tremper les haricots une nuit. Égouttez, couvrez d'eau fraîche et laissez frémir 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égouttez en gardant l'eau de cuisson.
- Faites dorer les saucisses, le porc et le lard en morceaux dans l'huile dans une grande cocotte, par fournées. Coupez les saucisses en tronçons.
- Faites fondre les oignons, la carotte et l'ail hachés 8 minutes dans la même cocotte, puis ajoutez les tomates, le thym et le laurier.
- Ajoutez les haricots, les viandes et le bouillon, avec de l'eau de cuisson si besoin pour tout couvrir tout juste. Poivrez.
- Enfournez à découvert à 150 °C pendant 2 heures. Chaque fois qu'une croûte se forme, enfoncez-la ; ajoutez un peu d'eau de cuisson si cela sèche.
- Parsemez de chapelure pour les 30 dernières minutes et laissez dorer. Il se garde 4 jours et se réchauffe très bien.
Nutrition
par portionCal
728
Protéines
48g
Glucides
59g
Lipides
34g
Sur 34 g de lipides par portion, 10 g sont saturés.
