Cassoulet (guiso de alubias del suroeste francés)
240 min728 kcal por ración
Un cassoulet casero del suroeste de Francia: alubias blancas al horno lentamente con salchicha de Toulouse, cerdo y panceta bajo una costra de pan rallado.
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Planificar esta recetaIngredientes
para 8 raciones- Alubias blancas, secas600 g
- Salchichas de Toulouse (frescas de cerdo)600 g
- Paleta de cerdo en dados500 g
- Beicon150 g
- Cebollas2 piece
- Zanahoria1 piece
- Ajo6 clove
- Tomate troceado en conserva400 g
- Caldo caliente bajo en sodio (de pollo o de ternera)1 l
- Aceite de oliva2 tbsp
- Pan rallado50 g
- Tomillo fresco3 sprig
- Hoja de laurel2 piece
- Pimienta negra½ tsp
Pasos
Preparación 30 min · cocción 210 min- Pon las alubias en remojo la noche anterior. Escúrrelas, cúbrelas con agua nueva y cuécelas a fuego suave 1 hora, hasta que estén justo tiernas. Escúrrelas guardando el caldo.
- Dora las salchichas, el cerdo y la panceta en trozos en el aceite en una cazuela grande, por tandas. Corta las salchichas en rodajas.
- En la misma cazuela pocha las cebollas, la zanahoria y el ajo picados 8 minutos, y añade el tomate, el tomillo y el laurel.
- Añade las alubias, las carnes y el caldo, con caldo de las alubias si hace falta para que todo quede justo cubierto. Pon pimienta.
- Hornea sin tapar a 150 °C 2 horas. Cada vez que se forme una costra, húndela; añade un poco de caldo de las alubias si se seca.
- Esparce el pan rallado los últimos 30 minutos y deja que se dore. Se conserva 4 días y se recalienta muy bien.
Información nutricional
por raciónkcal
728
Proteínas
48g
Carbohidratos
59g
Grasas
34g
De 34 g de grasa por ración, 10 g son saturadas.
