Cassoulet (südwestfranzösischer Bohneneintopf)
240 Min.728 kcal pro Portion
Ein hausgemachtes Cassoulet aus dem Südwesten: weiße Bohnen, langsam mit Toulouser Wurst, Schweinefleisch und Speck unter einer Bröselkruste gegart.
Diese Woche kochen
Leg ein Konto an und trag dieses Rezept, und weitere, in deinen Wochenplan ein.
Rezept einplanenZutaten
für 8 Portionen- Weiße Bohnen, getrocknet600 g
- Toulouser Würste (frische Bratwürste)600 g
- Schweineschulter, gewürfelt500 g
- Speck150 g
- Zwiebeln2 piece
- Karotte1 piece
- Knoblauch6 clove
- Gehackte Tomaten aus der Dose400 g
- Heiße natriumarme Brühe (Huhn oder Rind)1 l
- Olivenöl2 tbsp
- Semmelbrösel50 g
- Frischer Thymian3 sprig
- Lorbeerblatt2 piece
- Schwarzer Pfeffer½ tsp
Zubereitung
Vorbereitung 30 Min. · Kochen 210 Min.- Weiche die Bohnen über Nacht ein. Gieß sie ab, bedecke sie mit frischem Wasser und lass sie 1 Stunde köcheln, bis sie gerade weich sind. Gieß sie ab und fang das Kochwasser auf.
- Brate Würste, Schweinefleisch und Speck in Stücken portionsweise im Öl in einem großen Bräter an. Schneide die Würste in Scheiben.
- Dünste gehackte Zwiebeln, Karotte und Knoblauch 8 Minuten im selben Topf an und gib dann Tomaten, Thymian und Lorbeer dazu.
- Gib Bohnen, Fleisch und Brühe dazu, bei Bedarf mit Bohnenwasser, sodass alles gerade bedeckt ist. Pfeffere alles.
- Gare das Cassoulet offen bei 150 °C 2 Stunden im Ofen. Drück jedes Mal, wenn sich eine Kruste bildet, sie unter; gieß bei Bedarf etwas Bohnenwasser nach.
- Streu für die letzten 30 Minuten die Semmelbrösel auf und lass sie bräunen. Hält sich 4 Tage und lässt sich gut aufwärmen.
Nährwerte
pro Portionkcal
728
Protein
48g
Kohlenhydrate
59g
Fett
34g
Von 34 g Fett pro Portion sind 10 g gesättigt.
