Cassoulet (stufato di fagioli e carni del Sud-Ovest)
240 min728 kcal a porzione
Un cassoulet casalingo del Sud-Ovest francese: fagioli bianchi cotti a lungo con salsiccia di Tolosa, maiale e pancetta sotto una crosta di pangrattato.
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Pianifica questa ricettaIngredienti
per 8 porzioni- Fagioli bianchi, secchi600 g
- Salsicce di Tolosa (salsicce fresche di maiale)600 g
- Spalla di maiale a cubetti500 g
- Pancetta150 g
- Cipolle2 piece
- Carota1 piece
- Aglio6 clove
- Polpa di pomodoro in scatola400 g
- Brodo caldo iposodico (di pollo o di manzo)1 l
- Olio d’oliva2 tbsp
- Pangrattato50 g
- Timo fresco3 sprig
- Foglia di alloro2 piece
- Pepe nero½ tsp
Procedimento
Preparazione 30 min · cottura 210 min- Metti i fagioli in ammollo per una notte. Scolali, coprili d'acqua fresca e cuocili a fuoco dolce per 1 ora, finché sono appena teneri. Scolali tenendo l'acqua di cottura.
- Rosola le salsicce, il maiale e la pancetta a pezzi nell'olio in una casseruola capiente, a più riprese. Taglia le salsicce a rondelle.
- Nella stessa pentola fai appassire cipolle, carota e aglio tritati per 8 minuti, poi aggiungi i pomodori, il timo e l'alloro.
- Unisci i fagioli, le carni e il brodo, con acqua di cottura se serve perché tutto sia appena coperto. Insaporisci con il pepe.
- Cuoci in forno scoperto a 150 °C per 2 ore. Ogni volta che si forma una crosta, spingila sotto; aggiungi un po' d'acqua di cottura se si asciuga.
- Cospargi di pangrattato negli ultimi 30 minuti e lascialo dorare. Si conserva 4 giorni e si riscalda benissimo.
Valori nutrizionali
a porzionekcal
728
Proteine
48g
Carboidrati
59g
Grassi
34g
Di 34 g di grassi a porzione, 10 g sono saturi.
