Pot-au-feu (französischer Rindfleischtopf)
240 Min.506 kcal pro Portion
Rindfleisch, stundenlang mit Wintergemüse gesimmert: die Brühe als Vorspeise, Fleisch und Gemüse danach, mit Senf und Cornichons.
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Rezept einplanenZutaten
für 6 Portionen- Rinderschulter in großen Stücken1.20 kg
- Karotten600 g
- Lauch450 g
- Speiserüben400 g
- Staudensellerie2 stalk
- Zwiebel1 piece
- Kartoffeln800 g
- Dijon-Senf4 tbsp
- Cornichons100 g
- Gewürznelken3 piece
- Lorbeerblatt2 piece
- Frischer Thymian3 sprig
- Wasser3½ l
- Salz2 tsp
- Schwarzer Pfeffer½ tsp
Zubereitung
Vorbereitung 30 Min. · Kochen 210 Min.- Gib das Rindfleisch mit dem kalten Wasser in einen großen Topf, koch es langsam auf und schöpf den Schaum ab.
- Gib die mit Nelken gespickte Zwiebel, Lorbeer, Thymian, Sellerie, Salz und ein paar Pfefferkörner dazu und lass alles ganz leise 2½ Stunden simmern.
- Gib Karotten, den zu einem Bündel gebundenen Lauch und die Rüben dazu und gare alles weitere 45 Minuten.
- Koch die Kartoffeln separat 20 Minuten in Salzwasser.
- Serviere zuerst die durchgesiebte Brühe, dann das aufgeschnittene Fleisch und das Gemüse mit Senf und Cornichons. Die Brühe hält sich 4 Tage.
Nährwerte
pro Portionkcal
506
Protein
50g
Kohlenhydrate
52g
Fett
11g
Von 11 g Fett pro Portion sind 3,9 g gesättigt.
