Bœuf bourguignon (ternera al vino de Borgoña)
210 min546 kcal por ración
Ternera guisada durante horas en tinto de Borgoña con panceta, champiñones y cebollitas; al día siguiente, todavía mejor.
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Planificar esta recetaIngredientes
para 6 raciones- Aguja de ternera en dados grandes1.20 kg
- Beicon150 g
- Vino tinto (borgoña o pinot noir)750 ml
- Champiñones250 g
- Cebollitas o chalotas, peladas250 g
- Zanahorias2 piece
- Cebolla1 piece
- Ajo3 clove
- Harina de trigo30 g
- Mantequilla30 g
- Aceite de girasol2 tbsp
- Concentrado de tomate1 tbsp
- Caldo caliente bajo en sodio (de pollo o de ternera)300 ml
- Tomillo fresco3 sprig
- Hoja de laurel2 piece
- Sal1½ tsp
- Pimienta negra½ tsp
Pasos
Preparación 30 min · cocción 180 min- Seca la carne. Corta la panceta en tiras, las zanahorias en rodajas y pica la cebolla.
- Dora la panceta en una cazuela de fondo grueso, sácala y dora la carne por tandas en su grasa con el aceite. Resérvala.
- En la misma cazuela rehoga las zanahorias, la cebolla y el ajo 5 minutos, añade el tomate concentrado y la harina y cocina 1 minuto.
- Vuelve a poner la carne y la panceta, vierte el vino y el caldo, añade el tomillo y el laurel y sazona.
- Tapa y cocina en el horno a 160 °C, o al fuego más bajo, 2½–3 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, dora las cebollitas y los champiñones cortados en cuartos en la mantequilla y añádelos los últimos 30 minutos.
- Sirve con patatas cocidas o pasta. Se conserva 4 días y mejora de un día para otro.
Información nutricional
por raciónkcal
546
Proteínas
52g
Carbohidratos
19g
Grasas
29g
De 29 g de grasa por ración, 10 g son saturadas.
