Sauerbraten (brasato di manzo marinato in agrodolce)
210 min412 kcal a porzione
Manzo marinato tre giorni in vino, aceto e spezie e poi brasato a lungo; il sugo agrodolce prende l'uvetta, alla renana.
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Pianifica questa ricettaIngredienti
per 6 porzioni- Spalla di manzo in un pezzo1.20 kg
- Vino rosso (Borgogna o Pinot nero)500 ml
- Aceto di vino rosso250 ml
- Acqua250 ml
- Cipolle2 piece
- Carote2 piece
- Sedano1 stalk
- Uvetta50 g
- Zucchero20 g
- Olio di semi di girasole2 tbsp
- Farina 002 tbsp
- Bacche di ginepro6 piece
- Chiodi di garofano4 piece
- Foglia di alloro2 piece
- Pimento in polvere½ tsp
- Sale1½ tsp
Procedimento
Preparazione 30 min · cottura 180 min- Porta a bollore vino, aceto e acqua con le cipolle, le carote e il sedano affettati, le bacche di ginepro schiacciate, i chiodi di garofano, l'alloro e il pimento. Lascia raffreddare.
- Metti il manzo in un recipiente della sua misura, coprilo con la marinata e tienilo in frigo per 3 giorni, girandolo ogni giorno.
- Togli il manzo, asciugalo e salalo; filtra la marinata tenendo da parte le verdure.
- Rosola il manzo su tutti i lati nell'olio in una casseruola, aggiungi le verdure per 5 minuti, poi versa la marinata.
- Copri e brasa piano per 2½–3 ore, finché è tenero.
- Togli il manzo. Filtra il sugo, aggiungi l'uvetta e lo zucchero e addensalo con la farina stemperata in acqua fredda. Servi a fette con canederli di patate e cavolo rosso.
Valori nutrizionali
a porzionekcal
412
Proteine
46g
Carboidrati
23g
Grassi
15g
Di 13 g di zuccheri a porzione, 3,3 g sono zuccheri aggiunti.
Di 15 g di grassi a porzione, 4,3 g sono saturi.
