Sauerbraten (asado de ternera en adobo agridulce)
210 min412 kcal por ración
Ternera marinada tres días en vino, vinagre y especias y guisada despacio; la salsa agridulce lleva pasas, al estilo de Renania.
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Planificar esta recetaIngredientes
para 6 raciones- Aguja de ternera en una pieza1.20 kg
- Vino tinto (borgoña o pinot noir)500 ml
- Vinagre de vino tinto250 ml
- Agua250 ml
- Cebollas2 piece
- Zanahorias2 piece
- Apio1 stalk
- Pasas50 g
- Azúcar20 g
- Aceite de girasol2 tbsp
- Harina de trigo2 tbsp
- Bayas de enebro6 piece
- Clavos de olor4 piece
- Hoja de laurel2 piece
- Pimienta de Jamaica molida½ tsp
- Sal1½ tsp
Pasos
Preparación 30 min · cocción 180 min- Lleva a ebullición el vino, el vinagre y el agua con las cebollas, las zanahorias y el apio en rodajas, las bayas de enebro machacadas, los clavos, el laurel y la pimienta de Jamaica. Deja enfriar.
- Pon la ternera en un recipiente justo, cúbrela con la marinada y guárdala en la nevera 3 días, dándole la vuelta cada día.
- Saca la carne, sécala y sálala; cuela la marinada guardando las verduras.
- Dora la carne por todos lados en el aceite en una cazuela, añade las verduras 5 minutos y vierte la marinada.
- Tapa y guisa a fuego suave 2½–3 horas, hasta que esté tierna.
- Saca la carne. Cuela la salsa, añade las pasas y el azúcar y espésala con la harina disuelta en agua fría. Sirve en lonchas con knödel de patata y lombarda.
Información nutricional
por raciónkcal
412
Proteínas
46g
Carbohidratos
23g
Grasas
15g
De 13 g de azúcar por ración, 3,3 g son azúcar añadido.
De 15 g de grasa por ración, 4,3 g son saturadas.
