Rinderrouladen (rollitos de ternera alemanes)
150 min516 kcal por ración
Filetes finos de ternera untados de mostaza, enrollados con panceta, cebolla y pepinillo y guisados en una salsa de vino tinto.
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Planificar esta recetaIngredientes
para 4 raciones- Filetes finos de tapa de ternera4 piece
- Mostaza4 tbsp
- Beicon8 slice
- Cebollas2 piece
- Pepinillos en vinagre2 piece
- Zanahoria1 piece
- Apio1 stalk
- Puerros100 g
- Concentrado de tomate1 tbsp
- Vino tinto (borgoña o pinot noir)250 ml
- Caldo caliente bajo en sodio (de pollo o de ternera)500 ml
- Aceite de girasol2 tbsp
- Harina de trigo1 tbsp
- Hoja de laurel1 piece
- Sal1 tsp
- Pimienta negra½ tsp
Pasos
Preparación 30 min · cocción 120 min- Extiende los filetes, sazónalos y úntalos con mostaza.
- Cubre cada uno con dos lonchas de panceta, unas tiras de una cebolla y un pepinillo cortado a lo largo. Enrolla apretado desde el lado corto y cierra con un palillo o hilo de cocina.
- Dora bien los rollitos en el aceite en una cazuela y resérvalos. Sofríe la segunda cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro en dados 5 minutos y añade el tomate concentrado.
- Vierte el vino y deja que reduzca a la mitad; añade el caldo y el laurel y vuelve a poner los rollitos.
- Tapa y guisa a fuego suave 1½–2 horas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernos.
- Saca los rollitos, cuela o tritura la salsa y espésala con la harina disuelta en un poco de agua fría. Sirve con patatas o knödel y lombarda.
Información nutricional
por raciónkcal
516
Proteínas
48g
Carbohidratos
20g
Grasas
27g
De 27 g de grasa por ración, 7,6 g son saturadas.
