Rinderrouladen (paupiettes de bœuf allemandes)
150 min516 kcal par portion
De fines tranches de bœuf tartinées de moutarde, roulées autour de lard, d'oignon et de cornichon, et braisées dans une riche sauce au vin rouge.
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Planifier cette recetteIngrédients
pour 4 portions- Tranches fines de tende de tranche (pour paupiettes)4 piece
- Moutarde4 tbsp
- Lardons8 slice
- Oignons2 piece
- Cornichons aigres-doux2 piece
- Carotte1 piece
- Céleri branche1 stalk
- Poireaux100 g
- Concentré de tomate1 tbsp
- Vin rouge (bourgogne ou pinot noir)250 ml
- Bouillon chaud pauvre en sel (volaille ou bœuf)500 ml
- Huile de tournesol2 tbsp
- Farine de blé1 tbsp
- Feuille de laurier1 piece
- Sel1 tsp
- Poivre noir½ tsp
Étapes
Préparation 30 min · cuisson 120 min- Étalez les tranches de bœuf, assaisonnez-les et tartinez-les de moutarde.
- Couvrez chacune de deux tranches de lard, de lanières d'un oignon et d'un cornichon coupé en long. Roulez serré depuis le petit côté et fermez avec une pique ou de la ficelle.
- Faites bien dorer les paupiettes dans l'huile dans une cocotte et réservez. Faites revenir le second oignon, la carotte, le céleri et le poireau en dés 5 minutes, puis ajoutez le concentré de tomate.
- Versez le vin et laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon et le laurier et remettez les paupiettes.
- Couvrez et laissez braiser doucement 1 h 30 à 2 heures, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retirez les paupiettes, passez ou mixez la sauce et liez-la avec la farine délayée dans un peu d'eau froide. Servez avec des pommes de terre ou des knödel et du chou rouge.
Nutrition
par portionCal
516
Protéines
48g
Glucides
20g
Lipides
27g
Sur 27 g de lipides par portion, 7,6 g sont saturés.
