Sauerbraten (rôti de bœuf mariné aigre-doux)
210 min412 kcal par portion
Du bœuf mariné trois jours dans le vin, le vinaigre et les épices, puis braisé longuement ; la sauce aigre-douce reçoit des raisins secs, à la rhénane.
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Planifier cette recetteIngrédients
pour 6 portions- Paleron de bœuf d'un seul morceau1.20 kg
- Vin rouge (bourgogne ou pinot noir)500 ml
- Vinaigre de vin rouge250 ml
- Eau250 ml
- Oignons2 piece
- Carottes2 piece
- Céleri branche1 stalk
- Raisins secs50 g
- Sucre20 g
- Huile de tournesol2 tbsp
- Farine de blé2 tbsp
- Baies de genièvre6 piece
- Clous de girofle4 piece
- Feuille de laurier2 piece
- Piment de la Jamaïque moulu½ tsp
- Sel1½ tsp
Étapes
Préparation 30 min · cuisson 180 min- Portez à ébullition le vin, le vinaigre et l'eau avec les oignons, les carottes et le céleri émincés, les baies de genièvre écrasées, les clous de girofle, le laurier et le piment de la Jamaïque. Laissez refroidir.
- Mettez le bœuf dans un plat juste à sa taille, couvrez-le de marinade et gardez-le 3 jours au réfrigérateur en le retournant chaque jour.
- Sortez le bœuf, séchez-le et salez-le ; filtrez la marinade en gardant les légumes.
- Faites dorer le bœuf de toutes parts dans l'huile dans une cocotte, ajoutez les légumes 5 minutes, puis versez la marinade.
- Couvrez et laissez braiser doucement 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Retirez le bœuf. Filtrez la sauce, ajoutez les raisins secs et le sucre, et liez-la avec la farine délayée dans de l'eau froide. Servez en tranches avec des knödel et du chou rouge.
Nutrition
par portionCal
412
Protéines
46g
Glucides
23g
Lipides
15g
Sur 13 g de sucre par portion, 3,3 g sont des sucres ajoutés.
Sur 15 g de lipides par portion, 4,3 g sont saturés.
