Sauerbraten
210 Min.412 kcal pro Portion
Rindfleisch, drei Tage in Wein, Essig und Gewürzen eingelegt und dann langsam geschmort; die süßsaure Sauce bekommt rheinische Rosinen.
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Rezept einplanenZutaten
für 6 Portionen- Rinderschulter am Stück1.20 kg
- Rotwein (Burgunder oder Spätburgunder)500 ml
- Rotweinessig250 ml
- Wasser250 ml
- Zwiebeln2 piece
- Karotten2 piece
- Staudensellerie1 stalk
- Rosinen50 g
- Zucker20 g
- Sonnenblumenöl2 tbsp
- Weizenmehl2 tbsp
- Wacholderbeeren6 piece
- Gewürznelken4 piece
- Lorbeerblatt2 piece
- Gemahlener Piment½ tsp
- Salz1½ tsp
Zubereitung
Vorbereitung 30 Min. · Kochen 180 Min.- Koch Wein, Essig und Wasser mit den geschnittenen Zwiebeln, Karotten und dem Sellerie, den zerdrückten Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeer und Piment auf. Lass alles abkühlen.
- Leg das Fleisch in ein passendes Gefäß, bedecke es mit der Marinade und lass es 3 Tage im Kühlschrank ziehen; wende es jeden Tag.
- Nimm das Fleisch heraus, tupf es trocken und salze es; gieß die Marinade durch ein Sieb und heb das Gemüse auf.
- Brate das Fleisch im Öl in einem Bräter rundum an, gib das Gemüse dazu, röste es 5 Minuten mit und gieß dann die Marinade an.
- Schmor das Fleisch zugedeckt 2½–3 Stunden sanft, bis es zart ist.
- Nimm das Fleisch heraus. Gieß die Sauce durch ein Sieb, gib Rosinen und Zucker dazu und binde sie mit dem in kaltem Wasser angerührten Mehl. Serviere den Braten in Scheiben mit Kartoffelklößen und Rotkohl.
Nährwerte
pro Portionkcal
412
Protein
46g
Kohlenhydrate
23g
Fett
15g
Von 13 g Zucker pro Portion sind 3,3 g zugesetzt.
Von 15 g Fett pro Portion sind 4,3 g gesättigt.
