Schweinebraten
170 Min.387 kcal pro Portion
Bayerischer Schweinebraten aus der Schulter mit knuspriger Kruste, auf Zwiebeln und Wurzelgemüse in dunklem Bier gebraten.
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Rezept einplanenZutaten
für 6 Portionen- Schweineschulter am Stück, mit Schwarte1½ kg
- Zwiebeln2 piece
- Karotten2 piece
- Staudensellerie1 stalk
- Knoblauch3 clove
- Dunkles Bier500 ml
- Heiße natriumarme Brühe (Huhn oder Rind)250 ml
- Kümmel1 tsp
- Getrockneter Majoran1 tsp
- Salz2 tsp
- Schwarzer Pfeffer½ tsp
Zubereitung
Vorbereitung 20 Min. · Kochen 150 Min.- Schneide die Schwarte rautenförmig ein. Reib das Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und zerdrücktem Knoblauch ein.
- Gib grob geschnittene Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einen Bräter und gieß 250 ml Wasser an. Leg das Fleisch mit der Schwarte nach unten darauf.
- Brate es bei 180 °C 30 Minuten, dreh es dann mit der Schwarte nach oben und gieß das Bier an.
- Brate es weitere 1½–2 Stunden, begieß es immer wieder mit dem Bratensaft und gieß Brühe nach, wenn der Bräter trocken wird.
- Für eine knusprige Kruste schalte für die letzten 15 Minuten auf 220 °C oder Grill.
- Lass das Fleisch 10 Minuten ruhen. Gieß den Bratensaft durch ein Sieb und drück das Gemüse dabei aus — das ist die Sauce. Serviere den Braten mit Knödeln und Sauerkraut.
Nährwerte
pro Portionkcal
387
Protein
49g
Kohlenhydrate
12g
Fett
15g
Von 15 g Fett pro Portion sind 5,1 g gesättigt.
