Fabada asturiana (stufato di fagioli asturiano)
200 min645 kcal a porzione
Il grande stufato delle Asturie: grossi fagioli bianchi cotti piano con chorizo, morcilla e pancetta stagionata, profumati allo zafferano.
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Pianifica questa ricettaIngredienti
per 6 porzioni- Fagioli bianchi, secchi500 g
- Chorizo da cuocere200 g
- Morcilla (sanguinaccio)200 g
- Pancetta stagionata200 g
- Cipolla1 piece
- Aglio2 clove
- Pistilli di zafferano1 pinch
- Paprika1 tsp
- Acqua2½ l
- Sale1 tsp
Procedimento
Preparazione 20 min · cottura 180 min- Metti i fagioli in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda.
- Metti i fagioli scolati in una pentola larga con il chorizo, la morcilla e la pancetta interi, la cipolla e l'aglio tagliati a metà, e coprili con l'acqua fredda.
- Porta lentamente a bollore schiumando, poi abbassa la fiamma al minimo.
- Cuoci pianissimo, senza coperchio, per 2½–3 ore, finché i fagioli sono cremosi. Non mescolare: scuoti la pentola e aggiungi un goccio d'acqua fredda ogni volta che il bollore sale.
- Dopo 1 ora aggiungi lo zafferano e la paprika. Sala solo alla fine: i salumi sono già salati.
- Lascia riposare 20 minuti. Affetta le carni e servile con i fagioli. È più buona il giorno dopo.
Valori nutrizionali
a porzionekcal
645
Proteine
34g
Carboidrati
55g
Grassi
33g
Di 33 g di grassi a porzione, 12 g sono saturi.
