Cocido madrileño (bollito madrileno)
240 min792 kcal a porzione
Il bollito di Madrid in tre portate da una sola pentola: una minestra di capellini, poi i ceci e le verdure, poi le carni.
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Pianifica questa ricettaIngredienti
per 8 porzioni- Ceci secchi500 g
- Spalla di manzo in grossi pezzi500 g
- Sovracosce di pollo senza ossa e senza pelle400 g
- Pancetta stagionata150 g
- Chorizo da cuocere200 g
- Morcilla (sanguinaccio)150 g
- Patate600 g
- Carote300 g
- Cavolo cappuccio500 g
- Capellini spezzati (fideos)150 g
- Aglio2 clove
- Olio d’oliva2 tbsp
- Acqua4 l
- Sale2 tsp
Procedimento
Preparazione 30 min · cottura 210 min- Metti i ceci in ammollo per una notte in acqua tiepida salata.
- Porta a bollore l'acqua con il manzo, il pollo e la pancetta, schiuma e aggiungi i ceci scolati in una retina. Cuoci piano per 2½ ore.
- Aggiungi carote e patate negli ultimi 30 minuti. Cuoci il chorizo e la morcilla a parte in poca acqua per 20 minuti, perché il loro grasso non finisca nel brodo.
- Cuoci il cavolo tagliato a striscioline a parte in acqua salata per 15 minuti, scolalo e saltalo brevemente con l'aglio nell'olio d'oliva.
- Preleva 2 litri di brodo e cuocici i capellini per 3–4 minuti per la minestra.
- Servi prima la minestra, poi i ceci e le verdure, poi le carni affettate. Con gli avanzi si fa la ropa vieja il giorno dopo.
Valori nutrizionali
a porzionekcal
792
Proteine
50g
Carboidrati
75g
Grassi
33g
Di 33 g di grassi a porzione, 9,7 g sono saturi.
