Cocido madrileño (Madrider Eintopf)
240 Min.792 kcal pro Portion
Madrids Eintopf in drei Gängen aus einem Topf: zuerst eine Nudelsuppe, dann Kichererbsen und Gemüse, dann das Fleisch.
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Rezept einplanenZutaten
für 8 Portionen- Kichererbsen, getrocknet500 g
- Rinderschulter in großen Stücken500 g
- Hähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut400 g
- Gepökelter Schweinebauch (Panceta)150 g
- Chorizo zum Kochen200 g
- Morcilla (Blutwurst)150 g
- Kartoffeln600 g
- Karotten300 g
- Weißkohl500 g
- Feine Suppennudeln (Fideos)150 g
- Knoblauch2 clove
- Olivenöl2 tbsp
- Wasser4 l
- Salz2 tsp
Zubereitung
Vorbereitung 30 Min. · Kochen 210 Min.- Weiche die Kichererbsen über Nacht in lauwarmem Salzwasser ein.
- Koch das Wasser mit Rindfleisch, Huhn und Bauchspeck auf, schöpf den Schaum ab und gib die abgetropften Kichererbsen in einem Netz dazu. Lass alles 2½ Stunden leise köcheln.
- Gib Karotten und Kartoffeln für die letzten 30 Minuten dazu. Gare Chorizo und Morcilla separat in wenig Wasser 20 Minuten, damit ihr Fett nicht in die Brühe geht.
- Koch den geschnittenen Kohl separat 15 Minuten in Salzwasser, lass ihn abtropfen und brate ihn kurz mit dem Knoblauch im Olivenöl.
- Nimm 2 Liter Brühe ab und koch die Nudeln darin 3–4 Minuten für die Suppe.
- Serviere zuerst die Suppe, dann Kichererbsen und Gemüse, dann das aufgeschnittene Fleisch. Aus den Resten wird am nächsten Tag Ropa vieja.
Nährwerte
pro Portionkcal
792
Protein
50g
Kohlenhydrate
75g
Fett
33g
Von 33 g Fett pro Portion sind 9,7 g gesättigt.
