Cocido madrileño
240 min792 kcal por ración
El cocido de Madrid, tres vuelcos de una sola olla: la sopa de fideos, después los garbanzos y la verdura, y al final las carnes.
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Planificar esta recetaIngredientes
para 8 raciones- Garbanzos secos500 g
- Aguja de ternera en trozos grandes500 g
- Contramuslos de pollo sin hueso ni piel400 g
- Panceta curada150 g
- Chorizo para cocer200 g
- Morcilla150 g
- Patatas600 g
- Zanahorias300 g
- Col blanca500 g
- Fideos finos150 g
- Ajo2 clove
- Aceite de oliva2 tbsp
- Agua4 l
- Sal2 tsp
Pasos
Preparación 30 min · cocción 210 min- Pon los garbanzos en remojo la noche anterior en agua templada con sal.
- Lleva el agua a ebullición con la ternera, el pollo y la panceta, desespuma y añade los garbanzos escurridos en una red. Cuece a fuego suave 2½ horas.
- Añade las zanahorias y las patatas los últimos 30 minutos. Cuece el chorizo y la morcilla aparte con un poco de agua 20 minutos, para que su grasa no vaya al caldo.
- Cuece la col picada aparte en agua con sal 15 minutos, escúrrela y rehógala con el ajo en el aceite de oliva.
- Separa 2 litros de caldo y cuece en él los fideos 3–4 minutos para la sopa.
- Sirve primero la sopa, después los garbanzos y la verdura y por último las carnes troceadas. Con lo que sobra se hace ropa vieja al día siguiente.
Información nutricional
por raciónkcal
792
Proteínas
50g
Carbohidratos
75g
Grasas
33g
De 33 g de grasa por ración, 9,7 g son saturadas.
