Cocido madrileño (pot-au-feu madrilène)
240 min792 kcal par portion
Le pot-au-feu de Madrid en trois services d'une seule marmite : une soupe de vermicelles, puis les pois chiches et les légumes, puis les viandes.
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Planifier cette recetteIngrédients
pour 8 portions- Pois chiches secs500 g
- Paleron de bœuf en gros morceaux500 g
- Hauts de cuisse de poulet, sans os ni peau400 g
- Poitrine de porc salée (panceta)150 g
- Chorizo à cuire200 g
- Morcilla (boudin noir)150 g
- Pommes de terre600 g
- Carottes300 g
- Chou blanc500 g
- Vermicelles fins (fideos)150 g
- Ail2 clove
- Huile d’olive2 tbsp
- Eau4 l
- Sel2 tsp
Étapes
Préparation 30 min · cuisson 210 min- Faites tremper les pois chiches une nuit dans de l'eau tiède salée.
- Portez l'eau à ébullition avec le bœuf, le poulet et la poitrine, écumez, puis ajoutez les pois chiches égouttés dans un filet. Laissez frémir 2 h 30.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre pour les 30 dernières minutes. Faites cuire le chorizo et la morcilla à part dans un peu d'eau 20 minutes, pour que leur gras ne passe pas dans le bouillon.
- Faites cuire le chou émincé à part 15 minutes à l'eau salée, égouttez-le et faites-le revenir rapidement avec l'ail dans l'huile d'olive.
- Prélevez 2 litres de bouillon et faites-y cuire les vermicelles 3 à 4 minutes pour la soupe.
- Servez d'abord la soupe, puis les pois chiches et les légumes, puis les viandes tranchées. Les restes font la ropa vieja du lendemain.
Nutrition
par portionCal
792
Protéines
50g
Glucides
75g
Lipides
33g
Sur 33 g de lipides par portion, 9,7 g sont saturés.
