Fabada asturiana (ragoût de haricots asturien)
200 min645 kcal par portion
Le grand ragoût des Asturies : de gros haricots blancs mijotés longuement avec chorizo, morcilla et poitrine salée, parfumés au safran.
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pour 6 portions- Haricots blancs, secs500 g
- Chorizo à cuire200 g
- Morcilla (boudin noir)200 g
- Poitrine de porc salée (panceta)200 g
- Oignon1 piece
- Ail2 clove
- Pistils de safran1 pinch
- Paprika1 tsp
- Eau2½ l
- Sel1 tsp
Étapes
Préparation 20 min · cuisson 180 min- Faites tremper les haricots une nuit dans beaucoup d'eau froide.
- Mettez les haricots égouttés dans une marmite large avec le chorizo, la morcilla et la poitrine entiers, l'oignon et l'ail coupés en deux, et couvrez d'eau froide.
- Portez doucement à ébullition en écumant, puis baissez le feu au minimum.
- Laissez frémir très doucement à découvert 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que les haricots soient crémeux. Ne remuez pas : secouez la marmite et ajoutez un trait d'eau froide chaque fois que l'ébullition monte.
- Au bout d'une heure, ajoutez le safran et le paprika. Ne salez qu'à la fin : la charcuterie l'est déjà.
- Laissez reposer 20 minutes. Tranchez les viandes et servez-les avec les haricots. C'est meilleur le lendemain.
Nutrition
par portionCal
645
Protéines
34g
Glucides
55g
Lipides
33g
Sur 33 g de lipides par portion, 12 g sont saturés.
