Fabada asturiana
200 min645 kcal por ración
El gran guiso de Asturias: fabes cocidas despacio con chorizo, morcilla y panceta curada, con un toque de azafrán.
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Planificar esta recetaIngredientes
para 6 raciones- Alubias blancas, secas500 g
- Chorizo para cocer200 g
- Morcilla200 g
- Panceta curada200 g
- Cebolla1 piece
- Ajo2 clove
- Hebras de azafrán1 pinch
- Pimentón1 tsp
- Agua2½ l
- Sal1 tsp
Pasos
Preparación 20 min · cocción 180 min- Pon las alubias en remojo la noche anterior en abundante agua fría.
- Pon las alubias escurridas en una olla ancha con el chorizo, la morcilla y la panceta enteros, la cebolla y el ajo partidos, y cúbrelas con el agua fría.
- Lleva despacio a ebullición, retirando la espuma, y baja el fuego al mínimo.
- Cuece muy suave, sin tapar, 2½–3 horas, hasta que las fabes estén mantecosas. No remuevas: mueve la olla y «asusta» el hervor con un chorrito de agua fría cuando suba.
- Al cabo de 1 hora añade el azafrán y el pimentón. Pon la sal solo al final: los embutidos ya son salados.
- Deja reposar 20 minutos. Trocea el compango y sírvelo con las fabes. Está mejor al día siguiente.
Información nutricional
por raciónkcal
645
Proteínas
34g
Carbohidratos
55g
Grasas
33g
De 33 g de grasa por ración, 12 g son saturadas.
