Paella valenciana
70 min708 kcal por ración
La paella original de Valencia: arroz en capa fina con pollo, conejo, judía ferraura y garrofó, azafrán y romero — sin marisco.
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Planificar esta recetaIngredientes
para 6 raciones- Arroz redondo o blanco, crudo450 g
- Contramuslos de pollo sin hueso ni piel600 g
- Conejo troceado600 g
- Judías verdes planas (ferraura)250 g
- Alubias blancas, secas150 g
- Tomates maduros2 piece
- Aceite de oliva6 tbsp
- Pimentón1 tsp
- Hebras de azafrán1 pinch
- Romero fresco1 sprig
- Agua1½ l
- Sal2 tsp
Pasos
Preparación 20 min · cocción 50 min- Pon las alubias en remojo la noche anterior y cuécelas 45 minutos hasta que estén tiernas, o usa 400 g ya cocidas. Trocea el pollo.
- Calienta el aceite en una paella de 40 cm y dora bien el pollo y el conejo por todos los lados a fuego medio, unos 15 minutos.
- Añade las judías troceadas y sofríe 5 minutos; aparta todo a los lados y sofríe el tomate rallado en el centro 5 minutos. Incorpora el pimentón.
- Vierte el agua con el azafrán, añade las alubias y la sal, y cuece 20 minutos para hacer el caldo.
- Reparte el arroz por toda la paella y no lo remuevas más. Cuece a fuego fuerte 10 minutos y después suave 8–10, hasta que el arroz esté hecho y sin caldo.
- Pon el romero encima los últimos minutos. Deja que se agarre el socarrat y reposa 5 minutos tapada con un paño antes de servir.
Información nutricional
por raciónkcal
708
Proteínas
45g
Carbohidratos
79g
Grasas
22g
De 3 g de azúcar por ración, 0 g son azúcar añadido.
De 22 g de grasa por ración, 4,3 g son saturadas.
