Paella valenciana
70 Min.708 kcal pro Portion
Die Original-Paella aus Valencia: Reis, flach gegart mit Huhn, Kaninchen, breiten grünen und weißen Bohnen, Safran und Rosmarin — ohne Meeresfrüchte.
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Rezept einplanenZutaten
für 6 Portionen- Rundkorn- oder weißer Reis, roh450 g
- Hähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut600 g
- Kaninchen, zerlegt600 g
- Breite Bohnen (Schnittbohnen)250 g
- Weiße Bohnen, getrocknet150 g
- Reife Tomaten2 piece
- Olivenöl6 tbsp
- Paprikapulver1 tsp
- Safranfäden1 pinch
- Frischer Rosmarin1 sprig
- Wasser1½ l
- Salz2 tsp
Zubereitung
Vorbereitung 20 Min. · Kochen 50 Min.- Weiche die weißen Bohnen über Nacht ein und koch sie 45 Minuten weich, oder nimm 400 g gekochte. Schneide das Huhn in Stücke.
- Erhitze das Öl in einer 40-cm-Paellapfanne und brate Huhn und Kaninchen bei mittlerer Hitze rundum kräftig an, etwa 15 Minuten.
- Gib die grünen Bohnen in Stücken dazu und brate sie 5 Minuten mit, schieb dann alles an den Rand und brate die geriebene Tomate 5 Minuten in der Mitte. Rühr das Paprikapulver ein.
- Gieß das Wasser mit dem Safran an, gib die weißen Bohnen und das Salz dazu und lass alles 20 Minuten zu einer Brühe köcheln.
- Verteil den Reis gleichmäßig in der Pfanne und rühr nicht mehr um. Gare ihn 10 Minuten bei starker, dann 8–10 Minuten bei kleiner Hitze, bis er gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Leg den Rosmarin für die letzten Minuten auf. Lass am Boden eine Kruste (Socarrat) entstehen und die Paella vor dem Servieren 5 Minuten unter einem Tuch ruhen.
Nährwerte
pro Portionkcal
708
Protein
45g
Kohlenhydrate
79g
Fett
22g
Von 3 g Zucker pro Portion sind 0 g zugesetzt.
Von 22 g Fett pro Portion sind 4,3 g gesättigt.
