Enchiladas di omelette di albumi con spinaci
70 min376 kcal a porzione
Sottili omelette di albumi fanno da tortilla, arrotolate attorno a spinaci, peperoncino verde e Colby-Jack e cotte nella salsa per enchiladas. Una teglia da preparare in anticipo, con 38 g di proteine a porzione.
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Pianifica questa ricettaIngredienti
per 4 porzioni- Albumi720 ml
- Olio d’oliva1 tsp
- Cipollotti4 piece
- Pomodoro1 piece
- Coriandolo fresco2 tbsp
- Spinaci surgelati284 g
- Peperoncini verdi in scatola1 can
- Colby-Jack light grattugiato200 g
- Salsa verde per enchiladas240 ml
- Avocado1 piece
- Olio d’oliva spray½ tsp
- Acqua2 tbsp
- Sale1 pinch
- Pepe nero1 pinch
Procedimento
Preparazione 10 min · cottura 60 min- Scalda il forno a 175 °C e stendi un terzo della salsa per enchiladas sul fondo di una pirofila da 23 × 30 cm.
- Sbatti gli albumi con l’acqua e un pizzico di sale e pepe.
- Spruzza d’olio una padella antiaderente grande a fuoco medio, versa circa 120 ml di albume e ruota per coprire il fondo; cuoci 2 minuti, gira e cuoci ancora 1 minuto. Ripeti fino a ottenere 6 omelette sottili.
- Scalda l’olio in un’altra padella, fai appassire il cipollotto per 2–3 minuti, aggiungi il pomodoro e il coriandolo per un minuto, poi unisci gli spinaci scongelati e strizzati e i peperoncini e cuoci per 5 minuti.
- Fuori dal fuoco, mescola un terzo del formaggio agli spinaci, dividilo tra le omelette, arrotolale e disponile nella pirofila con la chiusura verso il basso.
- Versa il resto della salsa, cospargi con il formaggio rimasto, copri con l’alluminio e cuoci per 20–25 minuti, finché sobbolle. Completa con avocado a dadini e cipollotto.
- Si conserva 3 giorni in frigorifero (aggiungi l’avocado al momento). Scalda coperto a 175 °C per 15 minuti o al microonde per 2 minuti.
Valori nutrizionali
a porzionekcal
376
Proteine
38g
Carboidrati
15g
Grassi
18g
Di 18 g di grassi a porzione, 7,3 g sono saturi.
