Enchiladas aus Eiweiß-Omeletts mit Spinat
70 Min.376 kcal pro Portion
Dünne Eiweiß-Omeletts ersetzen die Tortilla: gefüllt mit Spinat, grünen Chilis und Colby Jack, eingerollt und in Enchilada-Sauce gebacken. Eine Form zum Vorbereiten mit 38 g Eiweiß pro Portion.
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Rezept einplanenZutaten
für 4 Portionen- Eiweiß720 ml
- Olivenöl1 tsp
- Frühlingszwiebeln4 piece
- Tomate1 piece
- Frischer Koriander2 tbsp
- Spinat, tiefgekühlt284 g
- Grüne Chilis aus der Dose1 can
- Colby Jack, fettreduziert, gerieben200 g
- Grüne Enchilada-Sauce240 ml
- Avocado1 piece
- Olivenöl-Spray½ tsp
- Wasser2 tbsp
- Salz1 pinch
- Schwarzer Pfeffer1 pinch
Zubereitung
Vorbereitung 10 Min. · Kochen 60 Min.- Heize den Ofen auf 175 °C vor und verteile ein Drittel der Enchilada-Sauce auf dem Boden einer Form von 23 × 30 cm.
- Verquirle das Eiweiß mit dem Wasser und einer Prise Salz und Pfeffer.
- Sprühe eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit Öl ein, gieße etwa 120 ml Eiweiß hinein und schwenke, bis der Boden bedeckt ist; 2 Minuten braten, wenden und 1 Minute weiterbraten. Wiederhole das, bis du 6 dünne Omeletts hast.
- Erhitze das Öl in einer zweiten Pfanne, dünste die Frühlingszwiebel 2–3 Minuten, gib Tomate und Koriander eine Minute dazu, rühre dann den aufgetauten, ausgedrückten Spinat und die Chilis ein und gare alles 5 Minuten.
- Mische abseits vom Herd ein Drittel vom Käse unter den Spinat, verteile ihn auf die Omeletts, rolle sie auf und lege sie mit der Naht nach unten in die Form.
- Gieße die restliche Sauce darüber, streue den übrigen Käse darauf, decke mit Alufolie ab und backe 20–25 Minuten, bis es blubbert. Mit gewürfelter Avocado und Frühlingszwiebel toppen.
- Hält sich 3 Tage im Kühlschrank (Avocado frisch dazugeben). Abgedeckt bei 175 °C 15 Minuten oder in der Mikrowelle 2 Minuten aufwärmen.
Nährwerte
pro Portionkcal
376
Protein
38g
Kohlenhydrate
15g
Fett
18g
Von 18 g Fett pro Portion sind 7,3 g gesättigt.
