Enchiladas d’omelettes aux blancs d’œufs et aux épinards
70 min376 kcal par portion
De fines omelettes aux blancs d’œufs jouent le rôle de la tortilla, roulées autour d’épinards, de piment vert et de Colby-Jack, puis gratinées dans la sauce enchilada. Un plat à préparer à l’avance, avec 38 g de protéines par portion.
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pour 4 portions- Blancs d’œufs720 ml
- Huile d’olive1 tsp
- Oignons nouveaux4 piece
- Tomate1 piece
- Coriandre fraîche2 tbsp
- Épinards surgelés284 g
- Piments verts en conserve1 can
- Colby-Jack allégé râpé200 g
- Sauce enchilada verte240 ml
- Avocat1 piece
- Huile d’olive en spray½ tsp
- Eau2 tbsp
- Sel1 pinch
- Poivre noir1 pinch
Étapes
Préparation 10 min · cuisson 60 min- Préchauffez le four à 175 °C et étalez un tiers de la sauce enchilada au fond d’un plat de 23 × 30 cm.
- Fouettez les blancs d’œufs avec l’eau et une pincée de sel et de poivre.
- Vaporisez d’huile une grande poêle antiadhésive à feu moyen, versez environ 120 ml de blanc d’œuf et faites tourner pour couvrir le fond ; faites cuire 2 minutes, retournez et poursuivez 1 minute. Répétez pour obtenir 6 omelettes fines.
- Chauffez l’huile dans une autre poêle, faites revenir l’oignon nouveau 2 à 3 minutes, ajoutez la tomate et la coriandre pendant une minute, puis les épinards décongelés et essorés ainsi que les piments, et faites cuire 5 minutes.
- Hors du feu, mélangez un tiers du fromage aux épinards, répartissez sur les omelettes, roulez-les et déposez-les pliure dessous dans le plat.
- Nappez du reste de sauce, parsemez du fromage restant, couvrez de papier d’aluminium et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que cela bouillonne. Garnissez de dés d’avocat et d’oignon nouveau.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur (ajoutez l’avocat au dernier moment). Réchauffez couvert à 175 °C pendant 15 minutes ou au micro-ondes 2 minutes.
Nutrition
par portionCal
376
Protéines
38g
Glucides
15g
Lipides
18g
Sur 18 g de lipides par portion, 7,3 g sont saturés.
