Spaghetti alla carbonara
25 min767 kcal par portion
L'originale romaine : guanciale, jaunes d'œufs, pecorino et poivre noir, sans crème. La sauce se fait hors du feu, pour que l'œuf devienne soyeux et non brouillé.
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Planifier cette recetteIngrédients
pour 4 portions- Spaghetti, secs400 g
- Guanciale en lanières150 g
- Jaunes d'œufs4 piece
- Œuf1 piece
- Pecorino romano râpé80 g
- Poivre noir1½ tsp
- Sel1 tbsp
Étapes
Préparation 10 min · cuisson 15 min- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la peu : le guanciale et le pecorino sont salés.
- Faites cuire le guanciale dans une poêle sans matière grasse à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le gras ait fondu et que les bords soient croustillants. Retirez la poêle du feu.
- Fouettez les jaunes, l'œuf entier, la plus grande partie du pecorino et beaucoup de poivre.
- Faites cuire les spaghetti 1 minute de moins que le temps indiqué, puis mettez-les dans la poêle du guanciale avec un peu d'eau de cuisson.
- Hors du feu, versez le mélange aux œufs et mélangez vite, en ajoutant de l'eau de cuisson cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
- Servez aussitôt avec le reste du pecorino et du poivre.
Nutrition
par portionCal
767
Protéines
26g
Glucides
76g
Lipides
39g
Sur 3 g de sucre par portion, 0 g sont des sucres ajoutés.
Sur 39 g de lipides par portion, 15 g sont saturés.
