Saltimbocca alla romana (escalopes au jambon et à la sauge)
25 min275 kcal par portion
De fines escalopes de veau garnies de prosciutto et de sauge, saisies au beurre et nappées de vin blanc. Sur la table en quinze minutes.
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pour 4 portions- Escalopes de veau aplaties500 g
- Prosciutto crudo en fines tranches8 slice
- Beurre40 g
- Farine de blé20 g
- Vin blanc sec100 ml
- Sauge fraîche8 leaf
- Poivre noir¼ tsp
Étapes
Préparation 15 min · cuisson 10 min- Aplatissez les escalopes. Posez sur chacune une tranche de prosciutto et une feuille de sauge et fixez-les avec un cure-dent.
- Farinez légèrement le dessous.
- Faites mousser la plus grande partie du beurre et faites cuire les escalopes côté prosciutto 1 minute, puis retournez-les 1 à 2 minutes. Réservez-les au chaud.
- Versez le vin dans la poêle et déglacez 1 à 2 minutes, puis ajoutez le reste du beurre.
- Nappez le veau de sauce, poivrez et servez aussitôt — inutile de saler, le prosciutto s'en charge.
Nutrition
par portionCal
275
Protéines
34g
Glucides
4,55g
Lipides
12g
Sur 0,3 g de sucre par portion, 0 g sont des sucres ajoutés.
Sur 12 g de lipides par portion, 6,5 g sont saturés.
