Spaghetti alla carbonara
25 Min.767 kcal pro Portion
Das römische Original: Guanciale, Eigelb, Pecorino und schwarzer Pfeffer – keine Sahne. Die Soße entsteht neben dem Herd, damit das Ei cremig wird und nicht stockt.
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Rezept einplanenZutaten
für 4 Portionen- Spaghetti, trocken400 g
- Guanciale, in Streifen150 g
- Eigelb4 piece
- Ei1 piece
- Pecorino Romano, gerieben80 g
- Schwarzer Pfeffer1½ tsp
- Salz1 tbsp
Zubereitung
Vorbereitung 10 Min. · Kochen 15 Min.- Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen und salze es nur leicht – Guanciale und Pecorino sind salzig.
- Brate den Guanciale ohne Fett bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder knusprig sind. Zieh die Pfanne vom Herd.
- Verquirle die Eigelbe, das ganze Ei, den Großteil des Pecorino und reichlich Pfeffer.
- Koche die Spaghetti 1 Minute kürzer als angegeben und gib sie mit einem Schuss Nudelwasser in die Guanciale-Pfanne.
- Gieße die Eiermasse neben dem Herd dazu und schwenke alles schnell, gib dabei löffelweise Nudelwasser dazu, bis die Soße cremig ist.
- Serviere sofort mit dem restlichen Pecorino und mehr Pfeffer.
Nährwerte
pro Portionkcal
767
Protein
26g
Kohlenhydrate
76g
Fett
39g
Von 3 g Zucker pro Portion sind 0 g zugesetzt.
Von 39 g Fett pro Portion sind 15 g gesättigt.
