Königsberger Klopse (boulettes sauce aux câpres)
70 min766 kcal par portion
Des boulettes pochées dans une sauce blanche crémeuse relevée de câpres et de citron, de l'ancienne Königsberg, servies avec des pommes de terre vapeur.
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Planifier cette recetteIngrédients
pour 4 portions- Bœuf haché300 g
- Porc haché300 g
- Pain rassis1 piece
- Œufs1 piece
- Oignon1 piece
- Filets d'anchois à l'huile2 piece
- Bouillon chaud pauvre en sel (volaille ou bœuf)1 l
- Beurre30 g
- Farine de blé30 g
- Crème liquide entière100 ml
- Câpres2 tbsp
- Jus de citron1 tbsp
- Jaunes d'œufs1 piece
- Pommes de terre800 g
- Feuille de laurier1 piece
- Sel1 tsp
- Poivre noir¼ tsp
Étapes
Préparation 30 min · cuisson 40 min- Faites tremper le pain dans l'eau et essorez-le. Mélangez-le aux deux viandes, à l'œuf, à l'oignon et aux anchois finement hachés, au sel et au poivre.
- Formez 12 boulettes avec les mains mouillées.
- Portez le bouillon à frémissement avec le laurier, plongez-y les boulettes et pochez-les doucement 15 minutes. Retirez-les en gardant le bouillon. Faites cuire les pommes de terre pendant ce temps.
- Faites cuire le beurre et la farine 2 minutes, puis versez 600 ml de bouillon en fouettant et laissez frémir 5 minutes.
- Incorporez la crème, les câpres et le jus de citron puis, hors du feu, le jaune d'œuf battu avec un peu de sauce. Assaisonnez.
- Remettez les boulettes à réchauffer sans bouillir et servez avec les pommes de terre.
Nutrition
par portionCal
766
Protéines
42g
Glucides
54g
Lipides
43g
Sur 43 g de lipides par portion, 19 g sont saturés.
